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              飲食文化

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              河州包子

              瀏覽:6896次 【字體:

              發布時間:2012/06/14

              原料:精粉食用堿羊油菠菜菜子油(即清油,下同)蔥精鹽味精花椒粉草果粉

                做法

                1、面粉發酵,適量加入食用堿,揉勻,捏搓成棒條,切成小段壓扁,搟成圓形面葉(粘連時撒些面粉)。

                2、胡蘿卜擦條蒸熟,羊肉剁碎(或粉碎),蔥切小段,菠菜切絲。

                3、胡蘿卜、羊肉、蔥、菠菜共拌,再將羊油置勺內旺火升溫融化澆入,拌勻,口嘗調鮮為宜。

                4、將餡子用小勺置入面葉內,合包,左手拿包,右手從頂部從右至左旋捏成褶,合攏,圓頂,整形。

                5、蒸籠底擦油,置入包子,擺勻,用大火雞蒸12—15分鐘,取出置盤中,將滴漏在鍋內的浮油撇出上澆。

                特點

                1、河州包子是臨夏傳統的名吃,餡子中的主菜可隨季節不同而變化,如冬季用韭黃,春季用韭菜,夏季用韭苔,秋季用地大(地耷),四季統用胡蘿卜。

                2、由于社會進步,交通發達,人流和商流頻繁,東南沿海的海鮮流入西北,所以現時有些家中在餡子中也適量加入蝦米、蝦仁、雞精等以增鮮味。

                3、河州包子皮薄、餡鮮、形美、實惠價廉、鮮美可口。

                要領:面粉發酵適度,堿面揉勻,餡子肥潤味鮮,用大火一口氣蒸熟。

              菜包

              糖包

              油煎包

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